Winterbock-X-Mas-Spätzlepfanne mit Spekulatius

Fortgeschrittene

4 Portionen

30 Minuten Vorbereitungszeit

30 Minuten Zubereitungszeit

Für die Spätzle:

  • Mehl: 250 g

  • 4 Eier

  • Meersalz

  • Muskatnuss

  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

  • Bitburger Winterbock: 100-120 ml

Für die Spekulatius-Butter:

  • Butter: 60 g

  • 4 Spekulatiuskekse, fein zerbröselt

  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Für den Rosenkohl:

  • Rosenkohl, geputzt und geviertelt: 300-400 g

  • Meersalz

  • Rohrzucker

  • 1 Zwiebel, gewürfelt

  • Olivenöl

  • Blattpetersilie, grob gehackt

  • etwas Butter

Für die Orangen-Pfeffer-Crème fraîche:

  • Orangensaft: 150 ml

  • Crème fraîche: 200 g

  • Meersalz

  • Rohrzucker

  • Abrieb ½ Bio-Orange

  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Für die Entenbrust:

  • 2 männliche oder 4 weibliche Barberie-Entenbrüste (die männlichen sind etwas größer als die weiblichen)

  • Meersalz

  • Sonnenblumenkernöl

    1. Aus 250 g Mehl, 4 Eiern, Meersalz, Muskatnuss, schwarzem Pfeffer aus der Mühle sowie 100 bis 120 ml Bitburger Winterbock einen glatten, zähen Teig rühren und diesen schlagen, bis er Blasen wirft. 5 bis 10 Minuten stehen lassen und anschließend in kochendes, gesalzenes Wasser schaben. Nach ca. 3 bis 4 Minuten in kaltem, gesalzenem Wasser abschrecken und in einem Küchensieb abtropfen lassen. Wenn die Spätzle erst später verwendet werden sollen, etwas Sonnenblumenkernöl einschwenken, damit die Spätzle nicht aneinanderkleben.

    2. Aus 60 g heißer, geschmolzener Butter, 4 fein zerbröselten Spekulatiuskeksen sowie etwas schwarzem Pfeffer aus der Mühle eine Bröselbutter herstellen und etwas köcheln lassen.

    3. Ca. 150 ml Orangensaft zu einem dickflüssigen Konzentrat einkochen und abkühlen lassen. Die Crème fraîche mit einer kleinen Prise Meersalz, etwas Rohrzucker, dem Orangensaftkonzentrat, dem Abrieb ½ Bio-Orange und ordentlich schwarzem Pfeffer aus der Mühle verrühren.

    4. Die Entenbrüste parieren und die Haut gitterförmig einschneiden. Mit Meersalz würzen und in wenig Sonnenblumenkernöl auf der Hautseite in der Pfanne vorsichtig (nicht bei voller Hitze) anbraten, bis das Fett aus der Haut ausgebacken ist. Wenden und im Ofen bei 140° bis 160° C (ca. 10 Minuten) rosa garen. Vor dem Aufschneiden kurz ruhen lassen.

    5. Den geputzten und geviertelten Rosenkohl mit etwas Meersalz sowie Rohrzucker marinieren und einige Minuten beiseitestellen. Nun den Rosenkohl in einer Pfanne in etwas Olivenöl bissfest anbraten. Die Zwiebelwürfel zugeben und goldbraun in der Pfanne anschwitzen. Etwas Butter unterschwenken.

    6. Die Spätzle zum Rosenkohl in die Pfanne geben und ebenfalls leicht anrösten. Alles mit Meersalz sowie schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken und die gehackte Petersilie unterschwenken.

    7. Die Spätzle-Rosenkohl-Pfanne gemeinsam mit der Orangen-Pfeffer-Crème fraîche auf einem Teller anrichten. Die Entenbrust dünn aufschneiden und mit der Spekulatius-Butter servieren.

Rezeptvorschlag

Seitangyros im Pita mit Zaziki