Hähnchenbrust mit Wildkräuter-Granatapfel

Fortgeschrittene

4 Portionen

10 Minuten Vorbereitungszeit

10 Minuten Zubereitungszeit

Für das Maishähnchen:

  • Maishähnchenbrüste mit Haut, ohne Knochen: 4 Stück

  • Salz aus der Mühle

  • Pfeffer aus der Mühle

Für die Mayonnaise:

  • Eier: 1

  • Sojasoße: 2 EL

  • brauner Rohrzucker: 1 EL

  • Bitburger Winterbock: 80 ml

  • Saft von ½ Bio Limette

  • Pflanzenöl: Saft von ½ Bio Limette 200 ml

Für den Salat:

  • Granatapfel: ½

  • 1 Birne

  • Honig: 2 EL

  • Granatapfelessig: 50 ml

  • Bitburger Winterbock: 50 ml

  • Olivenöl: 75 ml

  • Wildkräutersalat: 200 g

Zubehör

  • Pflanzenöl zum Einfetten des Grillrosts

    1. Den Grill (mit Deckel ca. 160° C - 180° C) für mittlere direkte Hitze vorbereiten.

    2. Den Grillrost mit Öl fetten und die Hähnchenbrüste von beiden Seiten 3 - 4 Minuten geschlossen angrillen. Anschließend weitere 3 - 4 Minuten ohne Hitze ruhen lassen.

    3. Für die Mayonnaise das Ei trennen und Eigelb, Sojasoße, Zucker, Bier, Limettensaft in einer Schüssel verrühren und das Öl zuerst tröpfchenweise, danach fließend einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

    4. Für die Vinaigrette die Kerne aus dem Granatapfel lösen. Birne schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Honig, Essig und Öl miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat verlesen und anschließend mit der Vinaigrette vermengen sowie ggf. erneut würzen.

    5. Zum Anrichten die Mayonnaise auf die Teller streichen, die Hähnchenbrüste tranchieren und mit dem Salat verfeinern.

Rezeptvorschlag

Schnitzel von der Plancha mit Grill-Kartoffelsalat