Winterkabeljau mit Hopfen-Rahmkraut und Kartoffeln

Profi

4 Portionen

25 Minuten Vorbereitungszeit

75 Minuten Zubereitungszeit

Für den Kabeljau:

  • Medaillons: 4 Stück à ca. 200 g

  • Butter: 1 EL

  • Knoblauchzehe: 1 Stück

  • Thymian: 2 Zweige

  • Salz aus der Mühle

  • Pfeffer aus der Mühle

Für das Hopfen-Rahmkraut:

  • Zwiebeln: 2 Stück

  • Knoblauchzehe: 1 Stück

  • Spitzkohl: 400 g

  • Butter: 1 EL

  • Saft und Abrieb von ½ Bio Zitrone

  • Bitburger Radler naturtrüb: 100 ml

  • Sahne: 100 ml

Für die Kartoffeln:

  • große mehlig-kochende Kartoffeln: 400 g

  • Butter: 2 EL

  • Muskat aus der Mühle

    1. Den Kabeljau unter fließendem Wasser abspülen und trocken tupfen.

    2. Für das Kraut Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Spitzkohl putzen, vierteln, den Strunk entfernen und in feine Streifen scheiden.

    3. Die Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Danach die Butter schmelzen und die Kartoffelwürfel 10 - 12 Minuten bei mittlerer Temperatur goldbraun anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

    4. Die Butter für das Kraut in einem Topf schmelzen und Zwiebel- sowie Knoblauchwürfel darin anschwitzen. Das Kraut zugeben, unter Rühren zusammenfallen lassen und mit Mehl bestäuben. Das Gemüse leicht abbrennen, mit Bier ablöschen und mit Abrieb und Saft der Zitrone abschmecken. Mit Sahne aufgießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss weitere 6 - 8 Minuten einkochen.

    5. Die Butter für den Fisch in einer beschichteten Pfanne auslassen, den Kabeljau mit Salz würzen und von beiden Seiten 2 - 3 Minuten anbraten. Nach dem Wenden angedrückten Knoblauch sowie Thymian zugeben, mit Pfeffer würzen und weitere 1 - 2 Minuten ohne Hitze ziehen lassen.

    6. Das Kraut auf die Teller verteilen, die Kartoffelwürfel daneben und mit dem Fisch abschließen.

Rezeptvorschlag

Hopfen-Kräuternudeln mit Limonen-Wirsing